Şanlıurfa’da bu yıl kış ve ilkbahar mevsiminde yağışların yetersiz kalması nedeniyle asma ağaçları yeterince gelişemedi. Hal böyle olunca kentte büyük talep gören sarmalık asma yaprağı, başta İzmir olmak üzere Ege illerinden getirilmeye başlandı.
Kentte normal şartlarda yerli üretimle karşılanan yaprak ihtiyacı, bu yıl yaşanan kuraklık nedeniyle dışarıdan tedarik ediliyor. İzmir, Manisa ve Muğla gibi bölgelerden getirilen asma yaprakları, sabahın erken saatlerinde Şanlıurfa hal pazarında tezgâhlardaki yerini alıyor. Yaprakların kilogram fiyatı 90 ila 110 TL arasında değişiyor.
Yıllardır bu işi yapan hal esnafı, “Her yıl kendi ihtiyacımızı buradan karşılardık. Ama bu yıl yağış olmadı, asmalar kurudu. Şimdi Ege’ den gelen yapraklarla ihtiyacı gidermeye çalışıyoruz,” dedi.
Yaprak almak isteyen vatandaşlara da uyarıda bulunan esnaf, “Bu fırsat kaçmaz. Son bir hafta-on gün içerisinde alım yapılmazsa yaprak bulmak zorlaşır. Erken davranan kazanır,” ifadelerini kullandı.
Ege’den gelen yapraklar, sıcak suyla haşlandıktan sonra kavanozlara konularak salamura yapılıyor. Bu şekilde uzun süre muhafaza edilen yapraklar, yıl boyunca sarma ve dolma yapımında kullanılmak üzere sofralardaki yerini alıyor.
